记者 陶力、易佳颖、实习生徐诗妍 上海报谈

　　“打工是不想再打工了。”

　　这是从退休后的侯毅口中说出的“创业宣言”。坐在餐桌上采用采访的他，显得很大肆，T恤衫大短裤，独处让东谈主跻身海边的打扮，端着可乐，唠着平常。“退休后也有企业干系我，还有盘考、投资等选项，我都不想，也不想过阳光海滩的活命，照旧想作念点心爱的事。”

　　一边襄理上菜，侯毅一边谈起我方的退休后四处驱驰的现实契机，终末在餐饮业落下脚来。在退休后的第五个月，从7月6日运转筹建，到8月2日试营业，仅花了二十几天的时候，就有了这家位于上海市黄浦区鲁班路上海鲜烧烤餐厅“今宵一刻”的发挥开业。

　　刺身生蚝卖58元/6只，300-400g清蒸梭子蟹卖9.9元/只、1升的生啤也卖9.9元……正如侯毅在一又友圈发的告白“浮滥升级，物价左迁”，在他看来，餐饮不像超市，超市是界限化采购，有很强的议价权。“咱们换一种想维来作念餐饮，用界限化采购造成供应上风，跟其他餐饮比，至少逾越10-20%的进货本钱。”

　　“启动的时候既没作念告白，平台也没流量，但第一天开营业就蛮好的。”侯毅在采用记者采访时也笑称，试营业前，“今宵一刻”的定位是一家年青东谈主晚上吃夜宵的bistro小酒馆。餐厅开业后，侯毅却发现，来吃饭的都是中、老年东谈主，便把定位养息为一家为中老年管事的平价时令海鲜餐馆。

　　值得一提的是，“今宵一刻”的第二家店、第三家店仍是在酌量中了，离别位于浦东新区、普陀区大华区域，何况都仍是参加到装修阶段。侯毅直言，“要是能跑通，来岁开100家店亦然有可能的！”

性吧地址

　　性价比取胜

　　《21世纪》：是什么原因让你想要退休后再创业？

　　侯毅：第一妇科 偷拍，因为我天生就心爱干活，出去旅游要出好多汗，对我也莫得诱骗力，不如作念少量心爱的、有价值的事情，每天坐地铁高放工，行为熟悉躯壳也蛮好的。可能我这一辈子即是忙费事碌走过来的。第二，一定是有契机我才会去作念。归正我年青的时候也创过业，也不难。其次，我的内容内部照旧想作念点不一样的东西，因为市集内部是有好多契机的，不作念也蛮可惜。

　　《21世纪》：为什么想进犯餐饮业，在上海开一家平价餐厅？

　　侯毅：这个和“吃”是干系系的，我心爱玩点跟别东谈主不一样的东西，固然我是跨界的，和他们作念餐饮的东谈主想考姿色不同，但我想用超市工业类的上风和餐饮业竞争，碰侥幸能不行竞争得过。

　　其次，在咱们试运营的半个月里，我发现上海东谈主确实想要的是价钱低廉的好东西，而不是说低廉东西。上海自己是一个格外宽裕的城市，而浮滥升级是一个大趋势。在今天东谈主均收入彰着增长不快的情况下，要是你能在提供好商品的同期把价钱作念到极致低，我合计是有市集的。

　　最近，许多东谈主问我为什么不作念社区食堂，我的回复是：社区食堂是治理浅易性的问题，然则这种皆备追求廉价位、品性庸俗、菜系没特色的滋味，我不合计是上海浮滥者要的。咱们但愿创建的餐饮体系是治理老庶民好意思好活命的向往。

　　《21世纪》：“今宵一刻”是先定倡导客户再去策画菜系，照旧反过来呢？

　　侯毅：唯有把这些高级食材作为上风，才能作念出竞争力，这是咱们筹办的关键。在把这些高级食材策画完以后，咱们才发现倡导客户大多是仍是成婚的上海东谈主，因此，18号以后咱们才把餐馆的名字改为“金宵一刻时令海鲜烧烤”。

　　《21世纪》：在此次创业经历中，你是否会吸收曩昔十年创业历程中的经历经历，粉饰也曾犯下的造作？

　　侯毅：第一，当初创立盒马的时候作念了相配多尝试。今天这个样貌只消把产物的质料作念好，各方面作念到实打实的，不需要作念过多的尝试。

　　第二，这是私东谈主企业和大企业创业的区别。对我来讲，当初在盒马的时候会步速快少量，现时我我方创业会持重少量，一步步来。

　　去厨师化

　　《21世纪》：在餐饮市集荡漾确当下，要何如立住？

　　侯毅：第一，咱们有很遒劲的供应链上风。咱们都是界限化采购供应链。在雷同售价的情况下，咱们店比其他餐饮店逾越10到20个点的进货本钱。咱们在换一种想维来作念餐饮，是不错把本钱成果作念出来的。

　　第二，去厨师化。今天去厨师化最到手的是肯德基、麦当劳和萨莉亚。他们通过改良厨房缔造，达成工业化和尺度化，有用地把本钱降下来，把毛利提上去。是以，咱们从第一天运转，咱们就把厨房缔造也放在了第一位，成果带来的价值远广泛于缔造的用度。东谈主家烤生蚝要8到10分钟才能烤完，咱们2分钟就烤出来了，这会大大普及咱们的翻台率。但愿将来悉数的操作都是系统事前竖立好，不是用厨师来限制，而是用数字化、时候、功率来操控。

　　第三，厨房数字化。厨房与出动互联网技艺网络合，把厨房里悉数的操作参数装成一些触点。把温度、时候、功率、菜品上传到总部，连锁发展在将来确实达成不需要东谈主来照拂，完全不错造成自动化照拂。全面数字化以后，连锁照拂和操作会变得很省略。在本钱极低的情况下，有很大的复制契机。

　　餐饮产物的生命周期很短，大略两年时候。现时上海流行的都是重口味的廉价菜系。然则，咱们的菜品是以食材、海鲜时令为中枢的商品周期更新。但愿为追求好意思好品性活命的群体提供一个约聚所在，尤其对一些退休的中老年东谈主。

　　《21世纪》：运营下来，你蕴蓄了哪些经历？

　　侯毅：去厨师化这段时候强劲到，作念好出口要有严格的创办之心。其次，咱们当初合计喝酒的话不需成分菜，但现时看来素菜照旧有必要的。对我来讲，创业无论大小都需要亲力亲为，一步一个脚印。

　　《21世纪》：你何如看待店铺界限化以后的照拂问题？

　　侯毅：开一万家店和开一家店其实是一样的。固然我没作念过餐饮照拂，但我合计意旨是一样的，即是今天需要把菜品到厨房缔造等一系列餐饮能力都尺度化，那么管事就不难了。

　　《21世纪》：现时这个样貌会出现哪些风险？又有哪些次第去驻扎风险？

　　侯毅：一个是菜谱的组织体式，超越是本年冬季的情况，是否要销售，推什么产物以及何如推。另一个是界限化鼓动店铺以后，宇宙各地的浮滥者是否能采用。以我的判断应该是能采用。因为咱们把海鲜卖到宇宙各地，各个地区的浮滥者都很接待，但这还需要引申。此外，在照拂问题上，我并不合计有多大的挑战妇科 偷拍，因为我毕竟照拂过这样大的公司了。